Cupcakes Βανίλιας με frosting λευκής & μαύρης σοκολάτας

Η συνταγή για τα Cupcakes ειναι απο το βιβλίο bestseller
"The hummingbird bakery- cookbook"

Εύκολη συνταγή αλλά θα πρέπει να τηρήσετε σωστά τη διαδικασία

 για να έχετε ενα ωραίο αφράτο cupcake.

Η δοσολογια που δίνει το βιβλίο βγάζει 12, μικρά σχετικά  cupcakes 

Στο δικό μου μέγεθος χαρτάκια βγήκαν 7 τμχ.

Οπότε δοκιμάστε κι εσείς και αναλόγως κρίνετε,

 άν πρέπει να διαπλασιάσετε τη δοσολογία .

ΥΛΙΚΑ
120 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
140 γρ. ψιλή ζάχαρη ( custer sugar)
1.1/2 κ.γ. μπέικιν
λίγο αλάτι
40 γρ. βούτυρο αγελ. δε θερμοκρασία δωματίου
120 m.l. γάλα
1 αυγό μεγάλο
1κ.γ βανίλια (υγρό)

Βάλτε στο μπώλ του μίξερ το αλεύρι , τη ζάχαρη, το αλάτι, το μπέικιν και το βούτυρο
και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα να αναμειχθούν τα υλικά και να γίνει το μείγμα,σε μορφή σκόνης.
Προσθέστε το μισό γάλα και συνεχίστε το χτύπημα για λίγο να ομογενοποιηθεί .
Σε ξεχωριστό μπώλ χτυπήστε για λίγο,το αυγό  μαζι με τη βανίλια και το γάλα.
Προσθέστε το στο μείγμα του μίξερ και χτυπήστε για 2-3 λεπτά ακόμη.

Μοιράστε το μείγμα στα φορμάκια σας και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο (160-170 C)
για 20-25 λεπτά

To frosting είναι γκανάς λευκής και μαύρης σοκολάτας.

Για τη λευκή σοκολάτα χρειάζεσται 3 μερη σοκολάτας
 και 1 μέρος κρέμα γάλακτος
Κατα τα άλλα η διαδικασία ειναι ιδια με τη
γκανάς μαύρης σοκολάτας

Για να το βγάλετε έτσι δίχρωμο θα βάλετε σε 2 σακούλες ζαχαροπλαστικής, χωριστά
 και θα τις κόψετε στο κάτω μερος
Πάρτε μια μεγαλύτερη σακούλα  με  κορνέ
  και βάλτε και τις δύο μαζί μέσα .
Ετσι όταν πιέσετε θα βγαίνουν και τα 2 μαζί.
Υπάρχει βέβαια και έτοιμη διπλή σακούλα, αλλά είναι δύσκολο να τη βρείτε στα ειδικά μαγαζιά στην Ελλάδα

Cup cakes Λευκής σοκολάτας

Ξεχειλίζει πραγματικά, η γεύση και το άρωμα της λευκής σοκολάτας σ αυτά 

τα Cup cakes.

Η υγρή υφή του σε συνδυασμό με τη γεύση του  θα σας κάνει να 

το ερωτευτείτε όπως κι εγώ, παρ΄οτι 

δεν τρελαίνομαι για τη λευκή σοκολάτα.

Η συνταγή είναι απο το blog Exclusively  food   και μετά τις απαραίτητες δοκιμές μου,
 σας τη προτείνω ανεπιφύλακτα

ΥΛΙΚΑ ( 12 Cupcakes)

225 γρ Λευκή σοκολάτα τεμαχισμένη
150 γρ Βούτυρο Αγελάδος
185 m.l. (160γρ,) γάλα ολοπαχο
120 γρ. ζάχαρη
2 αυγά  μεσαίου μεγ.( 90γρ τα 2 μαζί )
80 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
110 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 βανιλίνη

Για τη Γκανας Λευκής σοκολάτας
300γρ λευκή σοκολάτα τεμαχισμένη
100γρ κρέμα γάλακτος 35% ( σε θερμ. δωματίου)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

-Βάλτε σε μια μικρή κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη και το βούτυρο ( σε κομματάκια) σε πολύ χαμηλή φωτιά, να ζεσταθεί. Ανακατεύετε  μέχρι να ομογεννοποιηθουν. Προσθέστε  και τη σοκολάτα 

σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε λίγο ακόμα.  Αποσύρετε απο τη φωτιά και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα  καλά, στο μείγμα . Αφήστε τη να κρυώσει 

-Εν τω μεταξύ, βάλτε σε μεγάλο μπώλ τα 2 αλεύρια και τη βανίλια και  ανακατέψτε τα.

-Σε άλλο μπώλ, χτυπήστε τα αυγά με αυγογδάρτη  και προσθέστε τα στο μείγμα της σοκολάτας  λίγο- λίγο, ανακατεύοντας, συγχρόνως. Αυτό το υγρό προσθέστε το σε 3-4 δόσεις στο μπώλ με τα στερεά 

Κάθε φορά που προσθέτετε το υγρό ανακατεύετε καλά για να ομογενοποιηθεί σωστά το μείγμα σας και να γίνει ένας παχύς χυλός

Γεμίζετε τα ειδικά φορμάκια κατα 3/4  

και ψήνετε στους 140-145 βαθμους

 στον αέρα, για 30-35 λεπτά

Για να φτιάξετε τη γκανάς 

Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και βάλτε τη σε μπαιν - μαρί σε χαμηλή φωτιά

Αφήστε να λειώσει αρκετά και ανακατέψτε με μαρίς 

Προσθέστε τη κρέμα γάλακτος ανακατέψτε με γρήγορες κινήσεις  για λίγο και

 κατεβάστε απο τη φωτιά. Συνεχίστε το ανακάτεμα για 2 λεπτά και   αφήστε τη να κρυώσει.

Μπορείτε να χτυπήσετε με το μίξερ χειρός τη κρέμα ( αφού εχει κρυώσει)μεχρι να ανοίξει ελαφρά το 

χρώμα και να πήξει . Τη βάζετε σε σακούλα με κορνέ και διακοσμείτε τα Cup cakes

Άν δεν τη χτυπήσετε μπορείτε να τη ρίξετε επάνω σαν γλάσσο .

Τούρτα λεμονιού

Το απόλυτο lemon cake. Mε σιρόπι λεμονιού και μους γιαουρτιού με μυρωδάτα λάιμ.

Cup cakes Σοκολάταs με Φυστικοβούτυρο

Για το παιδικό πάρτυ και όχι μόνο

Υγρο κέικ σοκολάτας και επικάλυψη Peanut butter  frosting
Το φυστικοβούτυρο είναι αλήθεια πως οι Έλληνες δεν το έχουμε στην καθημερινή μας διατροφή.
Σαν Frosting όμως εχει πολύ ξεχωριστή γεύση και δένει υπέροχα με τα σοκολατένια Cup cakes. Θυμίζει αρκετά τη σοκολάτα Snickers. Ειναι νομίζω μια καλή επιλογή για παιδικά πάρτυ.

ΣΥΝΤΑΓΗ

Για 12 Cup cakes

YΛΙΚΑ  
1 μεγάλο αυγό
180 γρ.Ζάχαρη
125 γρ. κρέμα γάλακτος
140 γρ. χλιαρό νερό
50 γρ. ηλιέλαιο
3/4 κ.γ. μπέικιν
1/2 κ.γ. σόδα
100γρ. αλεύρι
30 γρ. κακάο Van Houten
1 βανίλια σκόνη

Κοσκινίστε  σε μπώλ  το αλεύρι μαζί με το κακάο και προσθέστε  το μπέικιν και τη σόδα

Βάλτε  στο μίξερ το αυγό με τη ζάχαρη και χτυπήστε  να γίνουν κρέμα.  Προσθέστε τη κρέμα γάλακτος και το λάδι. Χτυπήστε λίγο ακόμα και συνεχίστε ρίχνοντας  το μίγμα των στερεών υλικών.Στο τέλος προσθέστε και το νερό και

Γεμίστε  τις ειδικές θήκες μέχρι, λίγο πάνω απο τη μέση.
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια κανάτα με χείλος  για να γεμίσετε τις θήκες  γιατι το μείγμα είναι αραιό.
Ψήστε στους 160-170 για 20 λεπτά περίπου. και  αφήστε να π να κρυώσουν

 Για το Peanut butter  frosting



ΥΛΙΚΑ
130 γρ Ζάχαρη άχνη

180 γρ φυστικοβούτυρο ( Smoothy)*
100 γρ. βούτυρο αγελ. (σε θερμ. δωματίου)
160 γρ κρέμα γάλακτος
Αρωμα βανίλιας

Χτυπήστε στο μίξερ,το βούτυρο μαζί με το φυστικοβούτυρο να γίνει ομειογενής κρέμα.
Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά.
Ρίξτε τη κρέμα γάλακτος, αυξήστε την ταχύτητα και χτυπήστε λίγο ακόμα να δέσει και να γίνει απαλή κρέμα.
Βάλτε τη κρέμα σε σακούλα με κορνέ και διακοσμήστε τα Cup cakes

* Φυστικοβούτυρο θα βρείτε στα Super markets δίπλα στις μαρμελάδες συνήθως. Προτιμήστε αυτό με το γαλάζιο καπάκι γιατί ειναι πιό κρεμώδες.

Cup cakes Λεμονιού

 Αφρώδες και υγρό συγχρόνως.. Η γεύση λεμονιού στη κρέμα συμπληρώνει άψογα  αυτό το ονειρεμένο Cup cake

Για τα Cup cakes

Υλικά
για 13 - 15 Cup cakes

230 γρ. Ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. βούτυρο αγελ σε θερμ. δωμ.
1 1/2 κγ. μπέικιν
1/2 κγ. σόδα
50 γρ. ηλιέλαιο
135γρ. κρέμα γάλακτος
90  γρ. γάλα
1 κγ. βανίλια υγρό
1 κγ ξύσμα λεμονιού
1κγ. χυμό λεμονιού

Βάλτε στο κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, το βούτυρο. το αλεύρι, το μπέικιν και τη σόδα, και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα να ομογενοποιηθούν. Το μίγμα θα είναι σάν τρίμμα λόγω της μικρής  ποσότητας του βουτύρου. Αδειάστε αυτό το μίγμα σε άλλο μπώλ και βάλτε στο κάδο, τα αυγά την κρέμα γάλ., και το λάδι . Με το σύρμα  του μίξερ χτυπήστε για 2 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα και προσθέστε το στερεό μίγμα σας. Χτυπήστε για λίγα λεπτά  σε μέτρια ταχύτητα να γίνουν κρέμα και προσθέστε το γάλα, τη βανίλια και το λεμόνι.. (χυμό και ξύσμα) Χτυπήστε λίγο ακόμα να ομογενοποιηθούν.
Μοιράστε το μίγμα στις ειδικές θήκες .
Ψήστε τα στον αέρα για 20΄λεπτά περίπου στους 160-170΄C

Για τη μαρέγκα λεμονιού

Υλικά
3 μεγάλα ασπράδια
100 γρ άχνη
λίγο αλάτι
250 γρ βούτυρο αγελ. σε θερμοκρασία δωμ.
1 κ σ χυμό λεμόνι
Ξύσμα απο 1 λεμόνι
Λίγο κίτρινο χρώμα (προαιρετικά).

Βάλτε σε μεταλλικό μπώλ τα ασπράδια με τη ζάχαρη και εφαρμόστε σε κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει. (Μπαιν-μαρί)
Ανακατεύετε να λειώσει η ζάχαρη και να ζεσταθεί ελαφρά το μίγμα.
Άν έχετε θερμόμετρο χρησιμοποιήστε το.  ( 65΄C ).
Αδειάστε το μίγμα στο κάδο του μίξερ και χτυπήστε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα και να έχει κρυώσει εντελώς το μπώλ.

Δυναμώστε ταχύτητα και ρίξτε το βούτυρο σε κυβάκια. Όταν ρίξετε όλο το βούτυρο σταματήστε το μίξερ και βάλτε το φτερό στο μίξερ σας. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα . θα δείτε το μίγμα να αλλάζει όψη. Κάποια στιγμή φαίνεται σά να έχει κόψει, αλλά θα επανέλθει  και θα  γίνει απαλή κρέμα.
Ρίξτε τέλος βανίλια και λεμόνι.


Χωρίς το λεμόνι μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε και σε άλλα Cup cakes
Βγαίνει τέλεια με κορνέ και μπορείτε να δημιουργήσετε ότι σχέδιο θέλετε. Δεν είναι πολύ γλυκειά και διατηρείται αρκετές μέρες στο ψυγείο. Θα την αγαπήσετε, για τη λεπτή γεύση της  και τη σατινέ όψη της.

Πεταλούδες......Μπισκότα -Cup cakes- Γλυφιτζούρια

Μια συλλογή απο  "γλυκές" πεταλούδες,  για  βάφτιση.

.

Στο τεύχος του Μαϊου  στα "Γλυκά μυστικά"  θα δείτε επίσης πώς να φτιάξετε μια τούρτα Πεταλούδα 

απο στρογγυλό κέικ , βήμα - βήμα και πώς να τη διακοσμήσετε

 Μπισκότα πεταλούδες με ζαχαρόπαστα και Royal icing

Cup cakes Φράουλα

Με φρέσκιες φράουλας αυτό το αφράτο κέικ και σιρόπι φράουλα στο κέντρο.

 Το γαρνίρετε με ένα πολύ απαλό  Cream cheese frosting.

ΥΛΙΚΑ

Cup cakes Cappuccino με μαρέγκα βουτύρου

Τα Cup cakes της συνάντησης,με το λευκό τριαντάφυλλο
Υγρό, σοκολατένιο με ρευστή σοκολάτα στο κέντρο και γεύση Cappuccino.
 Η μαρέγκα βουτύρου μια πολύ απαλή κρέμα με λεπτή γεύση και με τέλεια υφή  για σχέδια με κορνέ.

Για 12 Cupcakes

Cup Cakes με σοκολάτα και αχλάδι

Ζουμερό κέικ  με πλούσια γεύση και άρωμα. Συνδυάζεται υπέροχα με γκανάς σοκολάτα.

Το αχλάδι δίνει υγρασία , το ξύσμα πορτοκαλιού, απίστευτο άρωμα και οι ψηφίδες σοκολάτας.

την μαγική  πινελιά στο ζουμερό αυτό κέικ

Εκτός απο τη συνταγή για τα Cup cakes σας δίνω σήμερα και μια συνταγή για μια απαλή κρέμα γκανάς. Ειναι αφράτη και απαλή όπως η μούς, με την όψη και τη στιλπνότητα της γκανάς. Στέκεται πολύ ωραία για διακόσμηση με κορνέ.

ΥΛΙΚΑ για 12- 15 Cup cakes

Cake Αμυγδάλου με Κρέμα Λευκής σοκολάτας και άρωμα Limoncello- - Βασιλόπιτα

Ποιός λέει οτι η βασιλόπιτα πρέπει να είναι ένα στεγνό κέικ. Δοκιμάστε κάτι ξεχωριστό φέτος

Ενα γλυκό σε τρείς παραλλαγές.

Υγρό κέικ Αμυγδάλου πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη, ή ακόμα καλύτερα με μία κρέμα  λευκής σοκολάτας.

I love Cup cakes

Πολύ Σοκολατένιο!!!
Πολύ ζουμερό!!!
Με πολύ ξεχωριστό άρωμα !!! Μοσχοκάρυδο - Λεμόνι.

Η προσθήκη λεμονιού στην αρχική μου συνταγή  ήταν μια ευχάριστη έκπληξη.
Εβλεπα σε πολλές συνταγές να συνδυάζουν τη σοκολάτα με το λεμόνι, και παρά τους ενδυασμούς μου το τόλμησα.
Προτείνω να το τολμήσετε κι εσείς.

Υλικά για 24 Cup cakes

Απαλή κρέμα βουτύρου - Cup cakes βανίλιας με φράουλες

Κρέμα βουτύρου  για Cup cakes και τούρτες ΣΥΝΤΑΓΗ


Η κρέμα βουτύρου είναι κατάλληλη για κάλυψη τούρτας πριν απο τη ζαχαρόπαστα και για διάφορα σχέδια με κορνέ για διακόσμηση . Εχει την ιδιότητα να στεγνώνει εξωτερικά κάνoντας κρούστα και εσωτερικά να ειναι μαλακή και αφράτη.Το αρνητικό σ΄αυτή τη κρέμα για μένα είναι η έντονη
γεύση βουτύρου και ζάχαρης. Μετά απο πολλούς πειραματισμούς κατάφερα να φτιάξω μια κρέμα που με ικανοποιεί σε γεύση και σε υφή.
Σας δίνω λοιπόν τη συνταγή