Madeira Sponge Cake

Ιδανικό για γλυπτική ( sculpture cake) 3D τούρτες

Δεν θρυμματίζεται όταν το διαμορφώνετε με μαχαίρι και δένει πολύ ωραία με βουτυρόκρεμα 

ΥΛΙΚΑ ( για 2 χαμηλά ταψάκια 20-22 εκ

250γρ βουτυρο αγελ σε θερμοκρασία δωματίου

250γρ ζαχαρη

6 αυγα μεγάλα

90 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

180 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κσ γάλα ολόπαχ

1 βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάλτε στο κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπήστε με φτερό σε μέτρια ταχύτητα

μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει

Προσθέστε ένα ενα τα αυγά προσέχοντας να ομογενοποιειται καλά το ενα, πρίν ρίξετε το επόμενο.

Κοσκινίστε μαζί τα δύο αλεύρια και προσθέστε τα στο μείγμα Χτυπήστε για λίγο σε πολύ χαμηλή ταχύτητα, να ενωθεί Τελος προσθέστε και τη βανίλια και το γάλα

Βάλτε το μείγμα σε ταψί βουτυρωμένο και αλευρωμένο

Ψήστε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου

Αφήστε να κρυώσει και ξεφορμάρετε

Οταν κρυώσει εντελώς βάλτε το στο ψυγείο να παγώσει για να μπορείτε να το κόψετε εύκολα

Κρέμα βουτύρου

1κγ πουδρα μαρέγκας ( προαιρετικά)

250 γρ μαργαρίνη ή crisco

650 γρ Αχνη κοσκινισμένη

4 -6  κσ γάλα ή νερο

1 βανίλια

Βάλτε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο κάδο του μίξερ και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα με το φτερό Προσθέστε σταδιακά το γάλα κουταλιά - κουταλιά. Χτυπήστε μεχρι να γίνει πλούσια κρέμα Προσθέστε προς το τέλος και τη βανίλια.

Το αυτοκίνητο το ειχα δειξει βήμα- βήμα στο Περιοδικό ΓΛΥΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ  Τευχος Οκτωβρίου
Ειχε μήκος 33 εκ και θα χρειαστείτε διπλή δόση κέικ

Δείτε εδώ μερικά απο τα στάδια κατασκευής του

Ιδέα διακόσμησης για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Διακοσμητικό κλαδάκι γκύ απο ζαχαρόπαστα (gum paste)

Θα χρειαστείτε: κουπάτ γκύ

συρματάκια Νο 26 και την ειδικη ταινία

κόκκινη και πράσινη ζαχαρόπαστα (gum paste)

Χρώματα σε σκόνη για το φινίρισμα

κορδέλες για το δέσιμο

Ανοίξτε τη πράσινη ζαχαρόπαστα και 

Κόψτε με το ειδικό κουπάτ.

Περάστε προσεχτικά το συρματάκι στο φύλλο 

μεχρι τη μέση και βάλτε το σε τσαλακωμένο αλουμινόχαρτο να στεγνώσει , φροντιζοντας να του έχετε δώσει μια φυσική κίνηση

Φτιάξτε με κόκκινη ζαχαρόπαστα, μικρά ισομεγέθη μπαλάκια

και περάστε το συρματάκι μεχρι το κέντρο της μπάλας.

Αφήστε τα να στεγνώσουν 

Με την ειδική ταινία, δέστε 3 μπαλάκια μαζί 

Με ένα πινέλο περάστε λίγο χρώμα σε σκόνη 

για περισσότερη λάμψη 

Τέλος προσθέστε 3 φύλλα στα κόκκινα μπαλάκια και τυλίξτε όλα μαζί με την ταινία

Ετοιμο το γκύ, να στολίσει το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Wedding elegant cookies

Μπισκότα γάμου 

Αυτο το μικρό κέρασμα, μπορει να κλεψει τη παράσταση.

Σας έχω οδηγίες για  να τα φτιάξετε και μόνοι σας  

Άν εχετε ξαναφτιάξει μπσκότα δεν θα δυσκολευτείτε καθόλου

Για τη συνταγή των μπισκότων δείτε εδώ

Κόψτε τριγωνικά τα μπισκότα με τη βοήθεια ενός πατρον απο χαρτόνι

Μόλις τα βγάλετε απο το φούρνο πατήστε ελαφρά την επιφάνεια με το smoother,

για να γίνουν επίπεδα

Η διακόσμηση γίνεται με λευκή ζαχαρόπαστα και στένσιλ με ασημί χρώμα 

Δείτε τη τεχνική του στένσιλ εδώ

Αν θέλετε, προσθέστε με γλάσσο, μονόγραμμα ή ευχαριστήριο για τους καλεσμένους 

Δείτε το γλάσσο  εδώ

Πασχαλινά αυγά σε πάλ χρώματα και Royal icing

Βάψτε τα, με χρώματα πάστας  Η συνταγή είναι πολύ απλή .

Βράστε τα αυγά Κατα προτίμηση λευκά, που θα βρείτε σίγουρα, στη λαϊκή αγορά.

Ρίξτε λίγο χρώμα σε 3/4 του φλυτζανιού βραστό νερό και προσθέστε 1 κ.σ. λευκό ξύδι.

Βάλτε τα αυγά ένα ένα και αφήστε για 2 - 3 λεπτά ανάλογα πόσο έντονο θέλετε το χρώμα.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μερικά φλυτζάνια και να βάλετε στο κάθε ένα διαφορετικό χρώμα.

Η συνταγή αυτή ειναι της Wilton

Καθε ένα που βγάζετε απο το νερό το βάζετε για λίγο σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσει.

Μπορείτε να τα γιαλίσετε μετά με λάδι οπως τα κλασικά αυγά αλλά και με σκόνη περλέ για ζαχαρόπαστα .

 Ο στολισμός  εδώ έγινε με Royal  icing σε χρυσαφί χρώμα 

με Νο 2 Tip.

Για τη βάση εφτιαξα ένα δαχτυλίδι απο ζαχαρόπαστα, το άφησα να στεγνώσει και 

τοποθέτησα επάνω το αυγό για να μπορεί να στέκεται 

Χριστουγεννιάτικες γλυκές δημιουργίες- 3 - Cup cakes

Cupcakes  σαν  Μπάλες Χριστουγεννιάτικες .- Τεχνική με στένσιλ
Μην τα κρεμάσετε !!

Στολίστε το  γιορτινό μπουφε σας.

Διαλέξτε όποιο Cup cake σας αρέσει βάλτε με κορνέ λίγη κρέμα επάνω και εφαρμόστε 

τη μπάλα που θα έχετε φτιάξει 1-2 μέρες πρίν 

Για να φτιάξετε τις μπάλλες

Θα χρειαστείτε: 

Ζαχαρόπαστα Λευκή και κόκκινη .

Στρογγυλό κουπάτ

Βρώσιμο Χρυσό χρώμα σε σκόνη*

Λίγες σταγόνες βότκα

Στένσιλ*

Πινέλο

-Ανοίξτε τη ζαχαρόπαστα με  μικρό πλάστη, σε πάχος 2- 3 χιλ. Εφαρμόστε το στένσιλ 

-Περάστε με το πλάστη πιέζοντας ελαφρά, να εφαρμόσει το στένσιλ

-Σε μικρό ποτηράκι βάλτε λιγη χρυσή σκόνη και προσθέστε 2-3 σταγόνες βότκα ή άλλο ασπρο ποτό.

Ανακατέψτε με το πινέλο και άν χρειάζεται προσθέστε λίγες σταγόνες 

ακόμα να γίνει ένα παχύρευστο υγρό.

Περάστε το χρώμα στην ζαχαρόπαστα με το πινέλλο, προς μια κατεύθυνση. Αφαιρέστε το στένσιλ τραβώντας απαλά

Κόψτε με στρογγυλό κουπάτ.

Βάλτε το σε μια κοίλη  επιφάνεια ( Φορμάκια σιλικόνης, φελιζόλ μπάλες  ή θήκες μήλων).

και αφήστε τα να στεγνώσουν και να πάρουν το σχήμα . Πασπαλίστε με  λίγη άχνη πρίν για να μην κολλήσουν.

Φτιάξτε, με λευκή ζαχαρόπαστα μικρούς κυλίνδρους και το μικρό θυλάκι και περάστε τους με χρυσό χρώμα.
Αφήστε να στεγνώσουν και να σταθεροποιηθούν και κολλήστε στη κορυφή.

 *-Προϊόντα και εργαλεία Ζαχαρόπαστας,  θα βρείτε σε μεγάλη ποικιλία και μπορείτε να παραγγείλετε απο Αγγλικά Sites  όπως το Cake craft World με 10 Ευρώ περίπου για μεταφορικά
-Στο κέντρο της Αθήνας στην οδό Ευριπίδου 38 στον Κάτο τηλ.210 3227 725
-Και στον Αλιμπράντη {Sugar World } στον Αλιμο τηλ.             210 9634 671      

Τα νέα απο τον πρώτο κύκλο Σεμιναρίων Sugar Art

Τα πρώτα σεμινάρια έγιναν αυτή την εβδομάδα 

Η πρώτη ομάδα, ιδιαίτερα ενθουσιώδης ήταν η καλύτερη αρχή που θα μπορούσαμε να είχαμε. 

O  χώρος διαμορφώθηκε, ειδικά για τα σεμινάρια, στη κουζίνα του περιοδικού " Γλυκά μυστικά"

Υλικά και εργαλεία για  όλους, σ΄ενα πολύ φιλικό και λειτουργικό περιβάλλον.

Στο πρώτο σεμινάριο.  Μπισκότα, και  Cup cakes 

Cake pops Για το παιδικό πάρτυ

Τα cake pops τα ξέρετε .Αυτές οι μικρές γλυκές μπουκίτσες απο κέικ πάνω σε sticks , διακοσμημένα με διάφορα σχέδια και χρώματα.

Πασχαλινές δημιουργίες-3- Mπισκότα με Royal icing

Πασχαλινά Μπισκότα διακοσμημένα  με Royal icing.

Δείτε πώς φτιάχνεται  το Royal icing & τη τεχνική του flooding & wet on wet
.

Το Royal icing είναι ένα γλάσο που χρησιμοποιείται ανάλογα της πυκνότητάς του. 

 για το γλασσάρισμα του μπισκότου

 για περιγράμματα,  λεπτές γραμμές, δαντελωτά σχέδια και πολλά άλλα.

Εξωτερικά στεγνώνει και σταθεροποιείται και έτσι  διατηρούνται ανέπαφα τα σχέδια και σχήματα.

Συνταγή για το Royal icing

Πασχαλινές δημιουργίες - 1

Σοκολατένια αυγουλάκια kinder στολισμένα με ζαχαρόπαστα. Λευκή επικάλυψη και γλαστράκι, με  ανθάκια στα χρώματα της Άνοιξης.

"Της μιάς δραχμής τα γιασεμιά" ....Με ζαχαρόπαστα, βήμα- βήμα

 Στων ραντεβού την ερημιά
στα φτωχικά καφενεδάκια
της μιας δραχμής τα γιασεμιά....

Τώρα, πώς μου ήρθε να συνδέσω τα ζαχαρένια γιασεμιά μου με το τραγούδι του Αττίκ, δέν ξέρω.
Λίγο μια  νοσταλγική  διάθεση , λίγο η κουβέντα για την επιστροφή στη δραχμή, έκαναν τον συνειρμό.

 Ψάχνοντας για τους στίχους του τραγουδιού, του Αττίκ βρέθηκα στο blog της Βιργινίας όπου διάβασα, για την ιστορία του τραγουδιού, την ιστορία της δραχμής και άλλα πολύ ενδιαφέροντα πράγματα
-Πάρτε μια μικρή γεύση

 "Ο Αττίκ έδωσε λυρική υπόσταση στο νόμισμα που λίγα χρόνια μετά έμελλε να εξευτελιστεί εντελώς από τις δυνάμεις κατοχής (οι Γερμανοί, ως γνωστόν ΔΕΝ ήταν τότε φίλοι μας...) . Θρήνησε με το τραγούδι του έναν διαψευσμένο έρωτα, για την ακρίβεια την απιστία της τρίτης του γυναίκας (το στόρι αποτέλεσε και σενάριο ελληνικής ταινίας του 1960), αλλά άθελά του έδωσε και ένα μέτρο σύγκρισης με την προπολεμική Ελλάδα που, επτά χρόνια μετά τη δεύτερη χρεοκοπία της to 1932, μπορούσε να θρέψει έστω, έναν παράνομο έρωτα μ' ένα μπουκέτο γιασεμιά της μιας δραχμής. Τα οποία μάλιστα εύκολα ξεχνιούνταν πάνω στο τραπέζι..........." Η συνέχεια εδώ

Κι έχει μια μόνη ασκημιά

ο έρως που όλους περιπαίζει

πως για μια νέα γνωριμιά

της μιας δραχμής τα γιασεμιά

ξεχνιούνται απάνω στο τραπέζι.

Άς αφήσουμε όμως τις αρνητικές και  απαισιόδοξες σκέψεις. Πάμε να δημιουργήσουμε και να χαλαρώσουμε

Βασιλόπιτα- Χιονισμένο τοπίο

Αποχαιρετώντας το 2011 σας δίνω μια συνταγή
για  ένα γλάσσο χιονέ με άρωμα πορτοκάλι για να  στολίσετε τη βασιλόπιτα . Το σκηνικό θα συμπληρώσουν τα δεντράκια απο ζαχαρόπαστα κι΄ενας φιόγκος απο ζαχαρόπαστα που θα σας δείξω.

Χριστουγεννιάτικες γλυκές δημιουργίες.....Συνέχεια....

Μικρές κορνίζες με δεντράκια και χιονάνθρωπους  Φτιάξτε τα  απο τώρα και φυλάξτε τα  σε κουτί.
Θα στολίσετε cup cakes, γλυκά ή θα τα κάνετε στολίδια για το δέντρο.
Είναι πολύ εύκολα και μπορούν να βοηθήσουν και τα παιδιά παίζοντας, όπως κάνουν και με τη πλαστελίνη

Δείτε τα στάδια κατασκευής για το δεντράκι.

Θα χρειαστείτε Ζαχαρόπαστα, χρώματα σε πάστα, πατρόν ή  cutter, χρωματιστά κουφετάκια

Φτιάξτε Χριστουγεννιάτικα δεντράκια απο ζαχαρόπαστα

 Στολίστε τα γλυκά, τη βασιλόπιττα , ή το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι  με ζαχαρωτά δεντράκια που θα φτιάξετε μόνοι σας. Οικονομικά και εύκολα

Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν και παρά την κρίση πρέπει να γελάσει λίγο το χειλάκι μας.Φτιάξτε λοιπόν μια δόση Ζαχαρόπαστα  και ξεκινήστε

Θα χρειαστείτε

Πώς καλύπτουμε τούρτα- Cake- με ζαχαρόπαστα Βήμα - Βήμα

Εύκολος τρόπος να ανοίξετε τη ζαχαρόπαστα και να έχετε  ένα όμορφο, λείο  αποτέλεσμα, χωρίς βουναλάκια και λακούβες

Απαραίτητη προϋπόθεση ένα καλά στρωμένο κέϊκ . Μη νομίζετε οτι η πάστα θα καλύψει τις ατέλειες.
Αντιθέτως θα τις μεγεθύνει.

Φτιάξτε το κέικ σε φόρμα (ή 2 ή 3 τσέρκια ).

Παγώστε το στο ψυγείο και χωρίστε το με μαχαίρι σε 2-4 επίπεδα.

Βάλτε τη κρέμα της αρεσκείας σας ανάμεσα

Διορθώστε το σχήμα με μαχαίρι όπου χρειάζεται.


Χρησιμοποιήστε μια κρέμα για να καλύψετε  το κέικ. Στρώνετε καλά με τη σπάτουλα , αφαιρείτε το περίσσευμα και  αφού έχετε ένα ωραίο λείο αποτέλεσμα, το βάζετε στο ψυγείο

Krapfen

 

Tα ερωτεύτηκα απο τη πρώτη στιγμή που τα δοκίμασα, πρίν μερικά χρόνια,  στη Βιέννη.
Τα krapfen  μοιάζουν λίγο με τα Donuts αλλά είναι πιό  αφράτα  με απαλή υφή και  ντελικάτη γεύση 
Είναι ιδανικά για το μπουφέ  του  απογευματινού  καφέ .Γεμιστά με μαρμελάδα βερύκοκο, πραλίνα ή κρέμα. Απολαύστε τα φρέσκα . Τα krapfen είναι γλυκό ημέρας,. όπως και τα donuts.
Μην ανησυχείτε ομως δεν θα μείνει τίποτα. Εγώ με το ζόρι κράτησα μερικά για τη φωτογράφιση