Happy new year

Χρόνια Πολλά και καλή χρονιά 

με υγεία, χαρά, δημιουργία

Βασιλόπιτα - Υγρό κέικ λευκής σοκολάτας

Κέικ με λευκή σοκολάτα και γλάσσο λευκής σοκολάτας .  Πρόταση για μια ξεχωριστή Βασιλόπιτα

ή Χριστουγεννιάτικο Κέικ

Για  2 χαμηλα ταψάκια των 20 εκ. 
ΥΛΙΚΑ 
340 γρ Λευκή σοκολάτα τεμαχισμένη
225 γρ Βούτυρο Αγελάδος
240 m.l. (160γρ,) γάλα ολοπαχο
185 γρ. ζάχαρη
3 αυγά  μεσαίου μεγ.( 140 γρ τα 3 μαζί )
120 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
165 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 βανίλιες

Aυτη τη συνταγή σας την εχω δώσει παλαιότερα και  για Cup cakes

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Δεν χρειάζεται μίξερ

-Βάλτε σε μια μικρή κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη και το βούτυρο ( σε κομματάκια) σε πολύ χαμηλή φωτιά, να ζεσταθεί. Ανακατεύετε  μέχρι να ομογεννοποιηθουν. Προσθέστε  και τη σοκολάτα 

σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε λίγο ακόμα.  Αποσύρετε απο τη φωτιά και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα  καλά, στο μείγμα . Αφήστε τη να κρυώσει 

-Εν τω μεταξύ, βάλτε σε μεγάλο μπώλ τα 2 αλεύρια και τη βανίλια και  ανακατέψτε τα.

-Σε άλλο μπώλ, χτυπήστε τα αυγά με αυγογδάρτη  και προσθέστε τα στο μείγμα της σοκολάτας  λίγο- λίγο, ανακατεύοντας, συγχρόνως. Αυτό το υγρό προσθέστε το σε 3-4 δόσεις στο μπώλ με τα στερεά 

Κάθε φορά που προσθέτετε το υγρό ανακατεύετε καλά για να ομογενοποιηθεί σωστά το μείγμα σας και να γίνει ένας παχύς χυλός

Μοιράστε το μείγμα σε 2 χαμηλά ταψάκια, βουτυρωμένα και αλευρωμένα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 145 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
Τσεκάρετε με μαχαίρι πριν τα βγάλετε
Αφηστε να κρυώσουν και ξεφορμάρετε

Φτιάξτε τη γκανάς
ΥΛΙΚΑ
300γρ λευκή σοκολάτα σε κομματάκια
140 γρ κρέμα γάλακτος

Βάλτε τη τεμαχισμένη σοκολάτα σε μπαιν μαρί σε πολύ χαμηλη φωτιά.
Δεν χρειάζεται να λειώσει . Απλώς να εχουμε ενα ζεστο μπώλ που θα βοηθήσει
να λειώσει με τη προσθηκη της κρέμας
Βάλτε τη κρέμα γάλακτος σε μπρίκι και αφήστε να ζεσταθεί ( 90 βαθμοι).
Προσθέστε την κρέμα στο μπώλ της σοκολάτας και ανακατέψτε με γρήγορες κινήσεις
να διαλυθεί η σοκολάτα.
Αφήστε να κρυώσει και να πήξει λίγο .
Βάλτε μια μικρή ποσότητα ανάμεσα στα δυο κέικ και την υπόλοιπη σοκολάτα στην επιφάνεια.

Το Αλεξανδρινό λουλούδι ειναι φτιαγμένο με Gumpaste

 

Καλά Χριστούγεννα !!!

Ιδέα διακόσμησης για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Διακοσμητικό κλαδάκι γκύ απο ζαχαρόπαστα (gum paste)

Θα χρειαστείτε: κουπάτ γκύ

συρματάκια Νο 26 και την ειδικη ταινία

κόκκινη και πράσινη ζαχαρόπαστα (gum paste)

Χρώματα σε σκόνη για το φινίρισμα

κορδέλες για το δέσιμο

Ανοίξτε τη πράσινη ζαχαρόπαστα και 

Κόψτε με το ειδικό κουπάτ.

Περάστε προσεχτικά το συρματάκι στο φύλλο 

μεχρι τη μέση και βάλτε το σε τσαλακωμένο αλουμινόχαρτο να στεγνώσει , φροντιζοντας να του έχετε δώσει μια φυσική κίνηση

Φτιάξτε με κόκκινη ζαχαρόπαστα, μικρά ισομεγέθη μπαλάκια

και περάστε το συρματάκι μεχρι το κέντρο της μπάλας.

Αφήστε τα να στεγνώσουν 

Με την ειδική ταινία, δέστε 3 μπαλάκια μαζί 

Με ένα πινέλο περάστε λίγο χρώμα σε σκόνη 

για περισσότερη λάμψη 

Τέλος προσθέστε 3 φύλλα στα κόκκινα μπαλάκια και τυλίξτε όλα μαζί με την ταινία

Ετοιμο το γκύ, να στολίσει το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Χριστουγεννιάτικες δημιουργίες

Μύρισε Χριστούγεννα για τα καλά Η αλήθεια εί,ναι πως εγώ προετοιμάζομαι 

απο αρχές Οκτώβρη για τα σεμινάρια που μόλις τέλειωσαν 

αλλά και για το περιοδικό " Γλυκά μυστικά " 

Οι προετοιμασίες πολλές και για τα δύο !! 

Ετσι τώρα λέω να τα παρουσιάσω και σε σας, τους φίλους 

του Blog μου

Σπιτάκια Gingerbread Οδηγίες Βημα - βήμα θα δείτε στο περιοδικό

Τη συνταγή του μπισκότου ΕΔΩ

Και μικρά σπιτάκια απο ετοιμα μπισκοτα . 

Οι οδηγίες και γι΄αυτά, ειναι επίσης στο περιοδικό " Γλυκά μυστικά"

Μπισκότα  με Royal icing που παρουσιάσαμε στα σεμινάρια 

Δειτε τη συνταγή για το Royal icing

Δείτε ΕΔΩ πώς γίνονται τα στεφανάκια

Τούρτα "Χριστουγεννιάτικο κουτί "με Αλεξανδριανό λουλούδι που φτιάξαμε στα σεμινάρια

Δείτε επίσης κι άλλες Χριστουγεννιάτικες δημιουργίες ΕΔΩ

                                και έπεται συνέχεια με ιδέες Χριστουγεννιάτικης διακόσμησης

Χριστουγεννιάτικα Mini cakes

Σοκολατένιο κέικ με ελαφρύ σιρόπι για mini cakes 

Κέρασμα για το γιορτινό τραπέζι,με ζαχαρόπαστα

και διακοσμημένο με χρυσές λεπτομέρειες.

Ετσι ,να ξεκινήσουμε τις Χριστουγεννιάτικες δημιουργίες για φέτος. 

Υπόσχομαι, να ακολουθήσουν σύντομα και άλλες,

 αμέσως μετά τα σεμινάρια, της εβδομάδας 

που έρχεται.

 Για τα mini cakes χρησιμοποίησα την ειδική διαχωριστική φόρμα Αλλα μπορεί να γίνει

και μεγάλο τετράγωνο κέικ που θα το κόψετε μετα σε ίσα τετράγωνα

Δείτε τη συνταγή για τα mini cakes ΕΔΩ

Μετά τα κάλυψα με σιέλ ζαχαρόπαστα  Δείτε πώς να το κάνετε ΕΔΩ

Cupcakes Βανίλιας με frosting λευκής & μαύρης σοκολάτας

Η συνταγή για τα Cupcakes ειναι απο το βιβλίο bestseller
"The hummingbird bakery- cookbook"

Εύκολη συνταγή αλλά θα πρέπει να τηρήσετε σωστά τη διαδικασία

 για να έχετε ενα ωραίο αφράτο cupcake.

Η δοσολογια που δίνει το βιβλίο βγάζει 12, μικρά σχετικά  cupcakes 

Στο δικό μου μέγεθος χαρτάκια βγήκαν 7 τμχ.

Οπότε δοκιμάστε κι εσείς και αναλόγως κρίνετε,

 άν πρέπει να διαπλασιάσετε τη δοσολογία .

ΥΛΙΚΑ
120 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
140 γρ. ψιλή ζάχαρη ( custer sugar)
1.1/2 κ.γ. μπέικιν
λίγο αλάτι
40 γρ. βούτυρο αγελ. δε θερμοκρασία δωματίου
120 m.l. γάλα
1 αυγό μεγάλο
1κ.γ βανίλια (υγρό)

Βάλτε στο μπώλ του μίξερ το αλεύρι , τη ζάχαρη, το αλάτι, το μπέικιν και το βούτυρο
και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα να αναμειχθούν τα υλικά και να γίνει το μείγμα,σε μορφή σκόνης.
Προσθέστε το μισό γάλα και συνεχίστε το χτύπημα για λίγο να ομογενοποιηθεί .
Σε ξεχωριστό μπώλ χτυπήστε για λίγο,το αυγό  μαζι με τη βανίλια και το γάλα.
Προσθέστε το στο μείγμα του μίξερ και χτυπήστε για 2-3 λεπτά ακόμη.

Μοιράστε το μείγμα στα φορμάκια σας και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο (160-170 C)
για 20-25 λεπτά

To frosting είναι γκανάς λευκής και μαύρης σοκολάτας.

Για τη λευκή σοκολάτα χρειάζεσται 3 μερη σοκολάτας
 και 1 μέρος κρέμα γάλακτος
Κατα τα άλλα η διαδικασία ειναι ιδια με τη
γκανάς μαύρης σοκολάτας

Για να το βγάλετε έτσι δίχρωμο θα βάλετε σε 2 σακούλες ζαχαροπλαστικής, χωριστά
 και θα τις κόψετε στο κάτω μερος
Πάρτε μια μεγαλύτερη σακούλα  με  κορνέ
  και βάλτε και τις δύο μαζί μέσα .
Ετσι όταν πιέσετε θα βγαίνουν και τα 2 μαζί.
Υπάρχει βέβαια και έτοιμη διπλή σακούλα, αλλά είναι δύσκολο να τη βρείτε στα ειδικά μαγαζιά στην Ελλάδα

Δωράκι για μαθητές και αναγνώστες

Το Cake craft world είναι ενα απο τα καλύτερα sites για online αγορές 

Εχει μεγάλη ποικιλία σε εργαλεία, κουπάτ και ολα τα ειδη διακόσμησης για cakes, cup cakes & cookies Είναι λειτουργικό 
με όλα τα ειδη ανα κατηγορία και παράδοση σε 10 ημέρες περίπου. Μετά απο πολλές δοκιμές απο διάφορους εμπόρους συστήνω ανεπιφύλακτα τα χαρτάκια ψησίματος για cupcakes . Αριστη  ποιότητα, χωρις να ξεκολλάνε, διάφανα μετα το ψήσιμο και το μέγεθός τους ιδανικό .

White greaseproof cupcake cases. Exceptional quality and value.

Available as a pack of 70, 500, 5000 and 10000 (1.5p each).

Approximate Size:
Diameter of base: 50mm
Height: 38mm
Diameter across top: 70mm 

Μετά απο δικό μου αίτημα προς την CAKE CRAFT WORLD  εχω εξασφαλίσει για τους μαθητές και αναγνώστες μου μια εκπτωση 10%

Ισχύει για μια φορα, ανα ατομο και email.

H διαδικασία ειναι απλή 

Καντε κλικ  στο  μπάνερ  του Cake craft  με την ενδειξη 10% 
που βρίσκεται εδώ στο site στο πάνω μερος , κατω  απο τον τίτλο 

Σας βάζει στο cake craft world. Κάνετε εγγραφή ή συνδεση άν εχετε ηδη λογαριασμό.
Κάνετε την παραγγελία σας  και οταν φθάσετε στο checkout 
 συμπληρώστε στο  ( PROMO CODE - κωδικό εκπτωσης )
τη λέξη : AFTHY

 Έτσι θα έχετε την έκπτωση.

Επίσης το ίδιο μπάνερ θα βρίσκεται και στη σελίδα μου στο facebook & στο  twitter.

Ακόμη μπορείτε, με την ίδια διαδικασία να εξασφαλίσετε 5% έκπτωση σαν μαθητές μου για τις επόμενες αγορές σας.
Πηγαινετε στο My account
Πατάτε .My Personal Details
Τσεκάρετε στο.cake decoration students
Ονομα σχολης.Sugar flowers Creations-Nicky Lamprinou
Athens- Greece
Πατάτε Update και περιμένετε 1-2 μέρες μεχρι να επικυρωθεί


Το μόνο που πρέπει να προσέξετε ειναι τα μεταφορικά Οσο μεγαλώνει το βάρος της παραγγελία σας τοσο ανεβαίνουν τα μεταφορικά Γι αυτό τσεκάρετε , πριν ολοκληρώσετε την αγορά σας Επίσης οι τιμές ειναι σε Λιρες και θα πρέπει εσείς  να υπολογίζετε σε Ευρώ
Αυτό θα σας βοηθήσει
http://www.metatropeas-nomismaton.info/\

Καλές αγορές εύχομαι 

Δαντέλα απο ζάχαρη και τεχνική Sugarveil

Με ρωτάτε συχνά για τεχνικές με δαντέλα Υπάρχουν πολλές και διαφορετικές Μια απο τις πιό γνωστές ειναι η τεχνικη Sugarveil  Ενα πραγματικά, εκπληκτικό υλικό. Μπορείτε να φτιάξετε  δαντέλα απο ζάχαρη που δύσκολα μπορεί κανείς να διακρίνει διαφορά απο μια υφασμάτινη δαντέλα Ειναι πολύ λεπτή και κυρίως ελαστική. Μπορείτε να διακοσμήσετε τούρτες , μπισκότα, cupcakes

Εδώ θα δείτε όλες τις πληροφορίες σχετικά με το sugarveil
Υπάρχουν κι άλλα προϊόντα με την ίδια τεχνική  οπως αυτό  που το έχω δοκιμάσει  και είναι πολύ εύχρηστο και προσωπικά το βρήκα καλύτερο
και αυτό , που εχω ακούσει ότι ειναι εξίσου καλό.

Δείτε Video για  SugarVeil Confectionery Icing,

Δείτε video για Tricot Mix

Είναι λίγο ακριβά, αλλά μπορείτε να το ψάξετε λίγο στο E-bay γιατι οι τιμές ποικίλουν ανάλογα τις χώρες προέλευσης ή τους εμπόρους και κατα διαστήματα αλλάζουν Για παράδειγμα , απο τον έμπορο  που αγόρασα εγώ, σε καλή τιμή, τώρα δεν το έχει.

Φτιάχνεται το μείγμα  σύμφωνα με τις οδηγίες. Μπορείτε να το χρωματίσετε με χρώματα πάστας
Το Tricot Mix υπάρχει και σε χρώματα
Το περνάτε με σπάτουλα στο Lace mat.

Αφαιρείτε το περιττό με τη σπάτουλα και το αφήνετε να στεγνώσει για 2 -3 ώρες

Οταν στεγνώσει ( Εξαρτάται και απο τον καιρό. Άν έχει υγρασία θα χρειαστεί περισσότερες 

ώρες.) το βγαζετε με προσοχή απο το ματ

.
Το βάζετε ανάμεσα σε λαδόκολες ή ζελατίνες και τα κλείνετε καλά να μην έρθουν σε επαφή με τον αέρα, γιατι θα χάσουν την ελαστικότητά τους και θα σπάσουν οταν θελήσετε να τα χρησιμοποιήσετε


Για να κολλήσετε τη δαντέλα πάνω στη ζαχαρόπαστα βάλτε λίγο νερό με πινέλο και πατήστε απαλά να εφαρμόσει.

Και βέβαια  μπορεί να έχει άπειρες εφαρμογές ανάλογα τη  φαντασία και τη δημιουργικότητα μας

Φυσικά, θα επανέλθω με το θέμα δαντέλα

 Μπισκότα:  Φορεματάκι με δαντέλα

Cup cakes 

Το μπισκότο ασορτί με τη μπομπονιέρα

Δείτε περισσότερα για τη δαντέλα  ΕΔΩ

       

Sponge cake με σιρόπι, για τούρτα και mini cakes

Αφράτη σοκολατένια απόλαυση με  απαλή γεύση. Αξίζει να το δοκιμάσετε , για τούρτα, mini cakes
και τούρτα με ζαχαρόπαστα

ΥΛΙΚΑ
Για 2 χαμηλα ταψάκια 20 εκ

225 γρ βούτυρο αγελ σε θερμ δωμ.
225 γρ ζάχαρη ψιλή
4 αυγά των 60 γρ.
170 γρ αλευρι που φουσκώνει μόνο του
55 γρ κακάο
2κσ γάλα
1 Βαν.ιλια





Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα να αφρατέψει και να ασπρίσει.
Προσθέστε ένα- ένα τα αυγά προσέχοντας να έχει απορροφηθεί το ένα πρίν ρίξετε το επόμενο
Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι με το κακάο  και προσθέστε το στο μείγμα . Προσθέστε το γάλα και τη βανίλια
Ανακατέψτε το απαλά να ομογενοποιηθεί.
Μοιράστε  το μείγμα σε 2 ταψάκια αλευρωμένα και βουτυρωμένα και ψήστε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά περίπου.
Αφήστε τα 10 λεπτα να κρυώσουν και ξεφορμάρετε.



Για το σιρόπι

150 γρ νερό
150 γρ ζάχαρη
βανίλια προαιρετικά

Βαζετε μαζί το νερο με τη ζάχαρη σε μπρίκι να βράσουν  για 2 λεπτα ( απο τη στιγμή του βρασμού)

Φροντίστε να είναι κρύο το σιρόπι και ελαφρώς ζεστό το κέικ Ρίξτε. το κουταλιά - κουταλιά για να απορροφηθεί.

Συνδυάστε το με γκανάς ή οποια άλλη μους θέλετε

Cupcakes, με γεύση απο Λονδίνο

Μια συνταγή της Peggy Porschen, Απο τα καλυτερα cupcakes που έχω γευτεί. 

Αφρώδες και  απαλό στη γεύση , με ένα ελαφρύ σιρόπι ,που του προσθέτει υγρασία 

χωρίς να το γλυκαίνει.

Οι κρέμες της δυστυχώς είναι πολύ γλυκές για τα γούστα μου

 Θα πρότεινα να τα συνοδεύσετε με κρέμα τυριού ή μαρέγκα βουτύρου 

ή ακόμα και γκανάς σοκολάτας

Το ταξίδι μου στο Λονδίνο αυτή τη φορά δεν ήταν καθόλου τουριστικό, άν εξαιρέσουμε μια μικρή απογευματινή βόλτα απο την Trafalgar square μέχρι το  Big Ben.

Έγινε, με αφορμή το 2ο συνέδριο των Food bloggers στο  Battersea Arts Center του Λονδίνου.
Όμως, έτρεχα κυριολεκτικά από το πρωί μέχρι το βράδυ , 6 μέρες για να προλάβω όλα όσα είχα προγραμματίσει. Και τα κατάφερα, παρά τη ζέστη των 28 βαθμών με υγρασία και φορτωμένη με πράγματα που ψώνιζα Και μην φανταστείτε ρούχα και αξεσουάρ . Ταψιά, κουπάτ, εργαλεία, βιβλία  κ.λ.π. Και βέβαια πολλά cake shops

Στο Notting Hill, το όμορφο μαγαζάκι του  Hummingbird bakery .και φυσικά αγόρασα τα βιβλία των συνταγών του. Εννοείται ότι δοκίμασα Cupcakes, οσα περισσότερα μπορούσα

Την ακαδημία της  Peggy Porschen στην Elizabeth str. Απέναντι είναι και το κουκλίστικο

κατάστημα με απίθανα γλυκά  και διάφορα διακοσμητικά για πάρτυ

Με εξυπηρέτησε αυτή η όμορφη κοπέλα . Ελληνίδα παρακαλώ!!

Απο κει πήρα και τα ροζ δισκάκια με βάση, για τα cupcakes 

Για τη διακόσμηση διάλεξα τα χρώματα ροζ και καφέ, σαφώς επηρεασμένη απο 

τα δύο αυτά μαγαζιά 

Να πάμε λοιπόν στη συνταγή  Είναι η βασική συνταγή της για βανίλια cake και είναι πραγματικά
υπέροχη. Απλή σαν συνταγή όμως είναι σημαντικό   να ακολουθήσετε πιστά τη διαδικασία της.

Υλικά

Για τα Cup cakes
200 γρ. βούτυρο αγελ. σε θερμ δωμ.
200γρ ζάχαρη ψιλή (custer sugar)
1/4 κ.γ. αλάτι
4 μεγάλα αυγά
200 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κγ βανίλια (υγρό)

Για το σιρόπι

150 m.l. νερό
150 γρ ζάχαρη
1/4 κγ βανίλια (υγρό)




Φτιάξτε το σιρόπι αρκετές ώρες πριν
Βάλτε σε μπρίκι το νερό με τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά και μόλις αρχίσει ο βρασμός το αποσύρετε . Προσθέστε λίγο άρωμα βανίλιας και αφήστε  να κρυώσει.


Χτυπήστε στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και το άλατι να γίνει λευκή αφράτη κρέμα.
Προσθέστε ένα ένα τα αυγά προσέχοντας να έχει απορροφηθεί το ένα πριν ρίξετε το επόμενο, στο μείγμα Άν δείτε ότι "κόβει" χαμηλώστε το μίξερ και ρίξτε 2 κουταλιές απο το αλεύρι . Οταν τελειώσετε με τα αυγά προσθέστε τη βανίλια και το αλεύρι και ανακατέψτε με σπάτουλα ή σε  πολύ χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ. να ενωθεί.
Γεμίστε τις θήκες μέχρι λίγο πάνω απο τη μέση και ψήστε τα στον αέρα 150-160 για 15 λεπτά περίπου. να αποκτήσουν χρυσοκίτρινο χρώμα .
Τα βγάζετε απο το φούρνο και τα αφήνετε 10΄να σταθούν . Αμέσως μετά θα βάλετε το σιρόπι. χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής  ταμποναριστά στην επιφάνεια Επαναλάβετε 3-4 φορές για κάθε cupcake Όσο είναι ζεστά, απορροφούν καλύτερα το σιρόπι.

Διατηρούνται στο ψυγείο για 3-4 μέρες, αλλά θα πρέπει να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρετε.
Δείτε συνταγή για κρέμα τυριού εδώ
Δείτε συνταγή για μαρέγκα βουτύρου εδώ
Δείτε συνταγή για γκανάς εδώ